6 рецептов кремов для выравнивания торта
✅Крем пломбир
«Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
- Сметана (от 20%) – 350 г;
- Сливочное масло – 120 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 110 г;
- Мука – 3 ст. ложки;
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо
2. Добавляем муку. Перемешиваем
3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет
4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и
поверхность крема долго не восстанавливается
5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40
6. Начинаем взбивать масло
7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу
кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать
8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким
кремом легко выровнять поверхность тортов.
⚠Важно:
✔Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
✔Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
✅Сливочно-сырный
Как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт и он будет уникальным!
⠀
- Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
- Сливочный сыр – 100 г;
- Сахарная пудра – 50-60 г.
1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере
2. Сначала (около минуты) на низких оборотах
3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники)
4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет
⠀
⚠Важно:
✔Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления
В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.
✅Сырный крем на масле
Им спокойно можно выравнивать торты даже летом
- Масло сливочное – 100 г;
- Сыр – 300 г;
- Сахарная пудра – 60-80 г
1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости
2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная
масса
3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.
4. Завершающим этапом будет охлаждение крема
⠀
⚠Важно:
✔Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры
Масло взбиваем, пока оно не побелеет
✔Масло выбираем качественное, 82,5% жирности
✔После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
✔Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.
✅Ганаш
⠀
Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику! В этом креме влюбляет все! 😉Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты:
👉В жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д
⠀
- Темный шоколад – 180 г;
- Сливки (от 30%) – 75 г;
- Масло сливочное (82,5%) – 105 г.
⠀
1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40
3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности
4. Закрыть пленкой в контакт
5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным
⠀
⚠Важно:
⠀
✔Масло должно быть комнатной температуры.
✔Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить).
✔Потом просто блендером взбиваем его
✔Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
✅Масляный крем🍰
⠀
😉Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции
⠀
- Масло – 200 г;
- Сгущенка – 400 г.
⠀
1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет
2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку
3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности
⠀
⚠Важно:
⠀
✔Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
✅Творожный крем
⠀
- Творог – 340 г;
- Масло сливочное – 180 г;
- Сахарная пудра – на свой вкус
⠀
1. Творог протираем через сито
2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену
3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут
4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности
⠀
⚠Важно:
⠀
✔Масло только хорошего качества!
✔Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной
✔Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант
⠀
