ПП-куличи на Пасху: 7 диетических рецептов
🍰 Творожный кулич без дрожжей и сахара
КБЖУ на 100 г: 186/11/6/22.
Ингредиенты:
Творог 5 % – 150 г.
Яичные желтки – 3 шт.
Яичные белки – 2 шт.
Разрыхлитель – 5 г.
Яблочное пюре – 70 г.
ФитПарад – 4 г.
Мука цельнозерновая – 75 г.
Мука овсяная – 35 г.
Изюм – 50 г.
Глазурь:
Молоко 2,5 % – 100 мл.
Крахмал кукурузный – 4 г.
ФитПарад – 1 г.
Приготовление:
К творогу отправляем желтки, яблочное пюре для детского питания и сахарозаменитель. Перебиваем смесь погружным блендером до однородности. В два этапа вводим муку с разрыхлителем, хорошо перемешиваем лопаткой.
К белкам добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером до плотного состояния. Аккуратно вводим взбитые белки в основную массу. Вмешиваем сухофрукты.
Перекладываем тесто в бумажные капсулы для куличей. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Готовим глазурь. В сотейник наливаем молоко, добавляем крахмал и сахарозаменитель. Ставим на огонь, непрерывно размешивая, увариваем до загустения. Переливаем глазурь в миску, остужаем.
С остывших куличей снимаем бумажные капсулы, покрываем глазурью. Оформляем по своему желанию.
🍰 Пасхальный кулич на рисовой муке
КБЖУ на 100 г: 175/9/6/20.
Ингредиенты:
Мука рисовая – 120 г.
Яйца – 6 шт.
Ванилин – 1 г.
Эритрол – 3 ст. л.
Изюм – 25 г.
Кефир – 4 ст. л.
Какао-порошок – 8 г.
Сода – ½ ч. л.
Приготовление:
Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем при помощи миксера до крепких пиков.
Желтки, рисовую муку, сахарозаменитель, щепотку ванилина перетираем при помощи вилки. Вливаем кефир, добавляем соду, перемешиваем до однородной массы.
В несколько приемов вводим в тесто взбитые белки, используя силиконовую лопатку. Добавляем сухофрукты и какао. Чтобы тесто получилось пышным, важно, чтобы белки не опали.
Разливаем тесто по формочкам. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Первые 30 минут духовку не открываем.
Готовим глазурь из мягкого творога, рецепт которого ниже. Остывшие пасхальные куличи украшаем по своему вкусу.
🍰 ПП-кулич на кефире с творожной глазурью
КБЖУ на 100 г: 216/10/6/29.
Ингредиенты:
Яйца куриные – 3 шт.
Кефир 1 % – 150 мл.
Масло сливочное – 15 г.
Рисовая мука – 90 г.
Овсяная мука – 30 г.
Кукурузная мука – 30 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ванилин – 1 г.
Подсластитель – по вкусу.
Сухофрукты – 35 г.
Глазурь:
Мягкий творог – 50 г.
Молоко сухое обезжиренное – 45 г.
Подсластитель.
Приготовление:
Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем теплый кефир, растопленное сливочное масло, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком.
Смешиваем три вида муки с разрыхлителем. Одну столовую ложку от общего количества муки оставляем на обвалку сухофруктов, остальное просеиваем к жидким ингредиентам.
Замоченные в теплой воде сухофрукты обсушиваем, обваливаем в отложенной муке. Вводим в тесто.
Белки со щепоткой соли взбиваем до устойчивых пиков. В несколько этапов вмешиваем в тесто при помощи силиконовой лопатки. Распределяем тесто по формочкам. Учитывайте, что при выпекании изделия увеличится в объеме. Выпекаем 35–40 минут, 180 градусов.
К мягкому творогу добавляем подсластитель, просеиваем сухое обезжиренное молоко. Перемешиваем, разбиваем комочки. Убираем в холодильник на 20 минут. Остывшие куличи покрываем глазурью.
🍰 Кулич на йогурте с курагой и орехами
КБЖУ на 100 г (без глазури): 204/11/6/27.
Ингредиенты:
Йогурт натуральный – 280 г.
Яйца куриные – 4 шт.
Мука цельнозерновая – 140 г.
Мука кукурузная – 35 г.
Сухое обезжиренное молоко – 100 г.
Сахарозаменитель – 16 г.
Разрыхлитель – 20 г.
Соль – щепотка.
Курага – 130 г.
Грецкие орехи – 30 г.
Цедра одного апельсина.
Приготовление:
Соединяем в миске яйца, натуральный йогурт и соль. В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты.
Просеиваем сухую смесь в жидкую. Тщательно размешиваем венчиком. Добавляем апельсиновую цедру, измельченные грецкие орехи и сухофрукты.
Заполняем формы для куличей тестом, ставим на противень. Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 50–60 минут.
Готовые куличи полностью остужаем на решетке. Снимаем бумажные капсулы. Наносим творожную глазурь из предыдущего рецепта.
Украшаем по вкусу. Например, сублимированной клубникой, тертым шоколадом на стевии и ореховой крошкой.
🍰 Творожные куличи на гречневой муке
КБЖУ на 100 г: 182/11/8/17.
Ингредиенты:
Творог 5 % – 100 г.
Йогурт натуральный – 60 г.
Апельсиновый сок – 15 г.
Апельсиновая цедра – 7 г.
Яйцо – 1 шт.
Мука зеленой гречки – 60 г.
Сода – ⅓ ч. л.
Подсластитель – 3 г.
Сухофрукты – 40 г.
Грецкие орехи – 25 г.
Глазурь:
Яичный белок – 1 шт.
Сахарозаменитель.
Лимонная кислота – 0,5 г.
Приготовление:
Грецкие орехи нарезаем кусочками среднего размера. Курагу и черный изюм замачиваем в кипятке на 5 минут. Снимаем цедру с одного апельсина.
В чашу блендера кладем творог, добавляем йогурт без добавок, апельсиновый сок и цедру. Тщательно перебиваем до максимальной однородности. Вбиваем яйцо, соединяем с остальными ингредиентами.
Отдельно смешиваем сухие ингредиенты. Вводим жидкие, хорошо вымешиваем тесто. Выкладываем орехи и сухофрукты.
Перекладываем тесто в форму, разравниваем, оставляем пару сантиметров до верха. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут. Через 20 минут снижаем температуру до 160 градусов, выпекаем еще 40 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Для глазури к белку добавляем подсластитель. Ставим смесь на водяную баню с горячей водой, перемешиваем до растворения гранул. Переливаем в чашу для взбивания, добавляем лимонную кислоту, взбиваем до мягких пиков. Окунаем куличи в глазурь.
🍰 Низкоуглеводный кулич из ореховой муки
КБЖУ на 100 г: 285/14/25/4.
Ингредиенты:
Творог 5 % – 150 г.
Масло сливочное – 50 г.
Яйца – 2 шт.
Миндальная мука – 40 г.
Кокосовая мука – 40 г.
Разрыхлитель – 10 г.
Ванилин – 1,5 г.
Кедровые орехи – 40 г.
Сахарозаменитель – 8 г.
Лимонная цедра – 1,5 ч. л.
Глазурь:
Яичный белок – 1 шт.
Эритрит – 30 г.
Лимонная кислота – 0,5 г.
Ванилин – щепотка.
Приготовление:
Миксером соединяем творог, растопленное сливочное масло и яйца. Добавляем все сухие ингредиенты, снова взбиваем миксером. Вводим в тесто кедровые орехи и лимонную цедру.
Выкладываем тесто в форму, утрамбовываем, чтобы не осталось пустот. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 50 минут. Затем выключаем духовку, оставляем еще на 10 минут.
Готовый кулич накрываем полотенцем, остужаем до комнатной температуры. Снимаем бумажную капсулу.
Тщательно взбиваем миксером ингредиенты для глазури до пышной пены. Покрываем кулич глазурью, посыпаем сублимированной малиной.
🍰 Цельнозерновые куличи с творогом на дрожжах
КБЖУ на 100 г: 212/11/9/22.
Ингредиенты:
Мука цельнозерновая – 300–350 г.
Эритритол – 65 г.
Сухие дрожжи – 7 г.
Молоко – 80 мл.
Яйца – 2 шт.
Творог 5 % – 250 г.
Масло сливочное – 50 г.
Соль – ¼ ч. л.
Приготовление:
Сначала приготовим опару. К теплому молоку добавляем дрожжи, ½ ст. л. эритритола и 3 ст. л. цельнозерновой муки. Перемешиваем венчиком, оставляем в теплом месте. Масса должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
Смешиваем в чаше творог, яйца, молоко, размягченное сливочное масло и оставшийся эритритол. Размешиваем, добавляем подошедшую опару и муку. Хорошо вымешиваем тесто руками в течение 10–15 минут.
Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой, оставляем для подъема при комнатной температуре примерно на 1 час.
Рабочую поверхность подпыляем мукой. Делим тесно на необходимое количество частей. Каждый кусочек округляем, защипываем снизу, подкатываем на столе и швом вниз укладываем в форму. Важно, чтобы тесто занимало не больше половины формы.
Формы с тестом выставляем на решетку или противень. Сверху прикрываем пленкой и полотенцем, оставляем в теплом месте на 30 минут.
Смазываем молоком или яйцом. Отправляем в холодную духовку, ставим 180 градусов, выпекаем 30–40 минут. Остывшие куличи покрываем любой глазурью.
